Foto: z otevřených zdrojů
Poradíme vám, jak správně smažit ryby, aby byly uvnitř křehké a na povrchu křupavé.
Smažená ryba s křupavou kůrčičkou je pro Ukrajince jedním z nejoblíbenějších jídel. Mnoho lidí se však setkává s tím, že ryba vyjde suchá nebo nedopečená a nemá onu vytouženou křupavou zlatavou kůrčičku. Aby byl pokrm dokonalý, je třeba dodržovat jednoduchá doporučení.
Poradíme vám, jak správně smažit rybu, aby byla uvnitř křehká a na povrchu měla křupavou kůrčičku. A zda byste měli při smažení ryb pánev přikrýt pokličkou.
Jak správně smažit ryby: zda pánev přikrýt pokličkou?
- Za prvé, profesionální kuchaři nedoporučují při smažení ryb zakrývat pánev pokličkou. Mnoho lidí to však dělá v domnění, že se tak ryby lépe usmaží. To je však chyba, která by se neměla dělat. Přikryté ryby se dusí, protože voda se neodpařuje, ale zůstává uvnitř. Místo smažené ryby můžete získat rybu vařenou bez lákavého křupavého ruměnce. Z tohoto důvodu odborníci doporučují smažit ryby pouze na otevřené pánvi.
- Za druhé, před smažením ryb byste si měli nezapomenout připravit obalování. Abyste získali křupavou kůrčičku, měli byste ji obalit v mouce nebo strouhance, případně si můžete připravit těstíčko. Mouka se vlivem vysoké teploty změní v tenkou kůrku. Kůrka ze strouhanky bude silnější a bohatší. A těstíčko dodá rybě šťavnatost a křehkost uvnitř a zároveň vytvoří křupavý zlatavý obal na povrchu.
- Za třetí, rybu je nutné smažit na dobře rozpálené pánvi, ale oheň by měl být střední. Pak se ryba nepřichytí k pánvi a rovnoměrně se usmaží. Optimální doba smažení je 5 minut z každé strany. Je lepší vzít rafinovaný olej, nezmění chuť ryby a nepřipálí se při vysoké teplotě.
- Za čtvrté, velký význam má také druh ryby. Nejlepší pro smažení jsou ty druhy ryb, které mají hustou strukturu: štika, treska, okoun, můžete vzít lososa a pstruha.
Tajemství chutné šťavnaté smažené ryby s křupavou rumělkovou kůrkou spočívá v kombinaci správné přípravy, výběru správného oleje, optimální teploty a absence pokličky na pánvi. Pokud se budete řídit těmito jednoduchými doporučeními, můžete i z levné říční ryby vytvořit skutečné kulinářské dílo.
