Foto: z otevřených zdrojů
K vaření lze použít i zředěné mléko
Vaření knedlíků pouze ve vodě se zdá být obvyklým a jediným správným způsobem. Ti, kteří se rozhodli experimentovat a nahradili vodu mlékem, však objevili nečekanou a příjemnou vlastnost: knedlíky se vyklubou neuvěřitelně měkké, jako vzdušné obláčky, a těsto zůstane i při intenzivním vaření neporušené.
Celé to spočívá v tom, jak mléko působí na moučný základ a masovou náplň.
Mléčné bílkoviny – kasein a syrovátka – obalují těsto a vytvářejí kolem něj jakousi ochrannou vrstvu. Ta zabraňuje přílišnému změknutí lepku, takže knedlíky nenabobtnají a nedrží tvar.
Kromě toho mléko činí knedlíky křehčími, což je patrné zejména tehdy, pokud bylo maso zpočátku trochu tuhé.
K vaření můžete použít i zředěné mléko v poměru 1:1 s vodou, i když nejlepší je vzít plnotučné, přírodní mléko. Mělo by se přivést k varu, osolit a opatrně do něj spouštět knedlíky. Vařte je na mírném ohni asi 7-8 minut, občas jemně promíchejte.
Tento způsob dodá knedlíkům jemnou krémovou chuť a vývar je hustý a bohatý, takže je ideálním základem pro omáčku. Přidejte trochu másla, čerstvé bylinky a černý pepř a chuť je dokonalá.
Dalším příjemným bonusem je, že mléko pomáhá zbavit se štiplavého zápachu mraženého masa, což je užitečné zejména u polotovarů zakoupených v obchodě. Zároveň si uvědomte, že mléko rychle pění, takže je třeba pánev neustále sledovat, aby nevyteklo.
Aby pěna z pánve neunikala, doporučuje se její okraje vymazat máslem – to rozbije bubliny a zabrání přetečení.
V mléce byste také neměli vařit knedlíky s rybí nebo houbovou náplní, protože mléčná chuť se s takovými náplněmi neslučuje.
Ti, kdo už tento způsob vyzkoušeli, vtipkují, že i z těch nejjednodušších knedlíků se stane vynikající restaurační pokrm. A pokud je podáváte s omáčkou ze zakysané smetany a čerstvého kopru, hosté pravděpodobně neuvěří, že jde o domácí pokrm.
