Foto: z otevřených zdrojů
Po velmi jednoduché úpravě bude maso tak křehké, že se dá krájet lžící.
Milovníci hovězího masa vědí, že běžné maso z obchodu nebo trhu je třeba vařit nejméně 2 hodiny. A i poté může zůstat tuhé a „gumové“. Z telecího masa lze samozřejmě připravit ten nejkřehčí steak. K tomu je však třeba koupit speciální mladé maso, které rozhodně nebude levné.
Naštěstí moudří kuchařští odborníci přišli na způsob, jak z levného tržního produktu udělat špičkový steak. Nazvali to trik, jak syrové maso bez velké námahy změkčit. Tato metoda je oblíbená v čínské kuchyni.
Co můžete přidat do masa, aby bylo měkké
V publikaci Express bylo zveřejněno kulinářské tajemství. Obyčejná jedlá soda pomůže, aby byl levný steak křehký.
V Číně se této metodě říká „sametování“. Povrch hovězího masa se posype jedlou sodou (1 čajová lžička na 500 g) a nechá se 10-30 minut působit. Přípravek zvyšuje hladinu pH. Bílkoviny se neváží tak pevně, což maso výrazně změkčí. Po marinování steaky dobře opláchněte a osušte, aby v nich nezůstala příchuť sody.
Poté můžete přistoupit k tepelné úpravě. Když víte, jak změkčit maso pomocí jedlé sody, můžete si připravit vynikající steaky jako z drahé restaurace. Telecí maso pečte 7-10 minut, nebo ho poduste asi 40 minut. Bude měkké mnohem rychleji.
Není to jediný způsob, jak maso změkčit. Starý syrový výrobek lze namočit na 2-4 hodiny do perlivé vody, vína nebo citronové šťávy. Tyto látky změkčí vlákna a výrobek zjemní. Oba způsoby můžete kombinovat – marinovat a poté posypat jedlou sodou.
Pokud je pokrm již uvařený, ale uvnitř zůstává tuhý, můžete ho dovařit na vodní lázni nebo podusit na smetaně. Důležité je, aby se hovězí maso nepřipálilo.
