Foto: z veřejných zdrojů
Pamatujte: dokonalé těstoviny jsou harmonií textury a chuti.
Těstoviny jsou pokrm, který vaří každý, ale jen málokomu se podaří dosáhnout dokonalé rovnováhy: těstoviny s jemnou tuhostí, rovnoměrně obalené omáčkou, nikoli srostlé v jednolitou hmotu s loužičkou rajčat na dně talíře.
Jste si jisti, že vodu na vaření těstovin řádně solíte?
Na každý litr by se mělo přidat alespoň 10 gramů soli – nejen pro zlepšení chuti, ale také proto, aby se těstoviny během vaření neslepily.
- S vodou nešetřete – čím větší je hrnec, tím více prostoru mají těstoviny pro volný pohyb a udržení dokonalého tvaru.
- Nejdůležitějším trikem je však správný okamžik přidání omáčky. Nelijte ji jen tak na uvařené těstoviny.
- Dvě minuty před tím, než jsou hotové, přendejte těstoviny do pánve s omáčkou a přidejte naběračku vody na vaření. Škrob z této vody vytvoří dokonalou emulzi a rovnoměrně obalí každý kousek aromatickou směsí.
- Pokud používáte smetanovou omáčku, stáhněte pánev z ohně ještě před přidáním smetany, aby se nesrazila.
Další klasickou chybou je oplachování těstovin. Nikdy to nedělejte! Voda odplaví cenný škrob, bez kterého se omáčka s těstovinami nespojí.
Vodu jednoduše slijte přes cedník a těstoviny ihned smíchejte s omáčkou. Pokud pokrm stačil vychladnout, rychle ho znovu ohřejte na pánvi se lžící olivového oleje.
Ti, kdo rádi experimentují, mohou do vody na vaření přidat bobkový list, několik hrášků pepře nebo dokonce lžičku kávy. Těstoviny tak získají nečekanou, jemnou chuť, která na vaše hosty zapůsobí.
A pokud chcete variaci, nahraďte obyčejné špagety rigatone – jejich žebrovaný povrch dokonale udrží i tu nejvzácnější omáčku.
Pokud se těstoviny přece jen slepí, nemusíte je vyhazovat do koše. Těstoviny osmažte na pánvi spolu s vejcem a zeleninou – získáte pravé italské smažené nudle.
Nebo si připravte nákyp – zapečte těstoviny v troubě se sýrem a smetanou a získáte vydatný a chutný pokrm.
Nezapomeňte: dokonalé těstoviny jsou harmonií textury a chuti. I když jste zvyklí na rychlovky, vždy můžete situaci proměnit v gastronomický úspěch.
