Foto: z veřejných zdrojů
Vynikající recept se 2 nečekanými přísadami
V nové kuchařce týmu Bonnie’s in Brooklyn ze Salt Sugar MSG najdete vynikající recept na míchaná vajíčka po hongkongsku, píše epicurious.com.
Uvádí se, že tento recept Calvina Enga a Phoebe Melnick napodobuje přípravu pokrmu, který lze nalézt na jídelním lístku restaurace Cha Chaan Teng. Tyto restaurace jsou natolik výraznou součástí hongkongské kulinářské krajiny, že se vládní úředníci kdysi snažili o jejich zařazení na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Míchaná vajíčka po hongkongsku – co přidat
Podle této publikace Eng a Melnick přidávají do vajec dvě důležité ingredience: kukuřičný škrob a kondenzované mléko, aby jim dodali hedvábnou strukturu.
Kukuřičný škrob je v čínské kuchyni základem pro přípravu hustých omáček. Ve vejcích plní stejnou funkci jako zahušťovadlo, pomáhá vytvářet strukturu a zabraňuje rozvaření. Díky tomu budou vejce vlhká a křehká, i když je budete vařit příliš dlouho, uvádí publikace.
Kondenzované mléko naopak dodá vejcím oříškovou, karamelovou krémovitost, dodává epicurious.com.
Míchaná vajíčka po hongkongsku se mohou podávat v kopečku na bílé rýži se zelenou cibulkou a kyselou okurkou nebo na mléčné housce se šunkou a taveným americkým sýrem, jak doporučují autoři receptu.
